彩椒（又称菜椒），即管状花目、茄科、辣椒属、花椒菜椒（变种）灯笼椒。彩椒（又称彩色甜椒）是彩椒的特殊系列，包括黄、红、白、绿、紫、橙等。

彩椒由南美热带地区的辣椒经过长期驯化、栽培和人工选择，增加了果实体积，增加了果肉，增加了子房腔的数量，辣味消失了。彩椒是由叶绿素、花青素、类胡萝卜素和类黄酮在果皮中的不同比例产生的不同颜色。



形态特征

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。

种子发芽的适宜温度为15~30℃，最适温度为25℃左右，生育最适温度白天27~28℃，夜间18~20℃，地温17~26℃。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。彩椒既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%，适宜空气相对湿度70%~80%。

彩椒原来的分布区在墨西哥到哥伦比亚；世界各国普遍栽培。彩椒现中国南北均有栽培。