烘焙材料纷繁复杂，捋清了就不怕傻傻分不清楚了。

为了让众多小白快速搞明白烘焙中各种食材的基本属性，今天为大家介绍小苏打粉的作用和特性，小伙伴们自行收藏吧~


小苏打粉

碳酸氢钠俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。



小苏打一般做饼干时候会少量加入，小苏打粉会使饼干酥脆，但过量使用会有苦味。在中式面点中如使用小苏打可以配合白醋或者食醋打到酸碱平衡去掉碱味，小苏打可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用（水温不能太高），我们平时常见的麻花，开口笑，都是用它制作出来的，用它制作出来的食品的共同特点就是脆。