广式脆皮烧肉的做法

1.

准备好食材：五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。

2.

将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。

3.

煮20分钟就行，用筷子使劲能扎动就行了。

4.

把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀，底部不要切透，猪皮一定要完整哈，切厚片也行大块也行，便于腌制入味。

5.

翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。

6.

用生抽、盐、白糖勾兑好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。

7.

将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时，猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。

8.

猪皮上抹上一小勺盐抹匀。

9.

再抹上少许小苏打用手抹匀，小苏打会使肉皮酥化，但是不要多，多了味道发苦。

10.

用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲，这样做也会令猪皮变平，以免烘烤时最高的部分容易糊掉，上色更匀。

11.

用锡纸将五花肉包起来，露出猪皮部分。

12.

放入空气炸锅的烤网上。

13.

盖好盖子定温210度定时60分钟（我先定了30分，后来又加了30分，后间勤观察着点肉皮别糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了对身体不好。

14.

定时到了以后取出肉块，小心的打开锡纸，会看到很多油脂被烤出来了。

15.

将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。

广式脆皮烧肉成品图

烹饪技巧

1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会发苦影响口感。

2，腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑，喜欢五香粉的也可以加点它腌制，我不喜欢那个味就没放。