脆皮大排的做法

1.

主要食材：猪大排、鲜薄荷

2.

大排边上的肥肉部分每隔1厘米切一刀。

3.

用刀背轻轻把肉横竖交叉轻砸一遍，把肉砸松。

4.

砸好的大排放入容器中，加入适量食盐、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、黑胡椒粉。

5.

加入调料的大排抓匀腌渍1小时

6.

取一碗，放入30克糯米粉、20克淀粉、适量食盐、打入一个鸡蛋

7.

加入清水调成糊状，加入切碎的薄荷叶搅拌均匀。

8.

腌渍好的大排拖上一层调好的面糊

9.

锅中放食用油，油温六七成热放入托好面糊的大排炸制。

10.

中火炸制金黄

11.

炸制金黄熟透即可捞出。

12.

控油后，切块开吃吧！

脆皮大排成品图

烹饪技巧

复炸一次会让大排外皮更酥脆