湛江白切鸡的做法

1.

把鸡拿到市场让人杀！（做正宗白切鸡必须是现杀！一定要走地的阉鸡！越老越香！）

2.

起煲，放刚好盖过鸡的水量！煮开！

3.

水开后把鸡放下锅！

4.

盖锅盖大火煮滚后，变中火揭开盖子！

5.

中火煮一分钟后用筷子把鸡肚子里面的水倒出来！（为了全身同时熟）

6.

把肚子水倒出来后，马上放自来水冲一下（冰水泡最好）这样皮更脆！

7.

放进去继续关小火浸大概八到十分钟！

8.

继续重复5.6步骤倒肚子水和过冷河！（这是鸡香脆的关键）

9.

然后继续小火浸！直到鸡腿肉皮分离（指压有气泡感）或者用筷子插一下鸡腿没血水就算熟了！

10.

鸡熟了后，关火盖盖子再浸十分钟！（鸡香的关键）

11.

捞起鸡！装盘！

12.

用开水烫一下砧板，砍鸡！（刀必须锋利，下刀果断一刀切）

13.

装盘，上桌！

14.

把水，酱油，耗油，白砂糖，和在碗里。

15.

烧热锅，加入正宗花生油。

16.

油到八成热，倒入酱汁。

17.

加入生沙姜（学名:香奈，这是白切鸡的标配）香菜，香葱。略煮。装碗。

18.

夹起香喷喷的鸡块，沾香喷喷的酱汁吃起来！简直好吃得不要不要的！

湛江白切鸡成品图

烹饪技巧

1、白切鸡熟的程度是鸡肉全熟，骨头略带红最佳。
2、选鸡最好农家走地大阉鸡。饲料鸡做不出好味道的。
3、煮的过程要反复将鸡肚子里的水倒出来。
4、做白切鸡火候掌握很关键，大部分时间是小火浸煮。