叶儿粑的做法

　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

用料：

1、糯米粉。2、猪肉粒。3、叶儿粑叶子。4、碎米芽菜。

做法：

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生，放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。

2、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。

3、取适量面团在手里捏成碗状，放进适量馅料，将周边往里收拢。

4、用双手搓成圆球后放在一段叶子上。

5、上沸水蒸锅中用中大火蒸六分钟。

6、起锅装盘即可食用。