盐水鸡的做法

1.活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进砂锅内，放水须浸过鸡肉

2.多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒

3.等最后出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了（佐料汁做法：姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣）