香辣虾滑的做法

1.

准备食材。虾仁去虾线用盐腌制

2.

用刀背把虾仁压平，轻微剁碎

3.

虾仁加入少许淀粉抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

4.

冷藏过后的虾仁团成小球

5.

油炒虾头，捡出虾头，放入豆瓣酱，干辣椒炒出红油放入虾滑，倒入二分之一的水把虾滑闷熟

香辣虾滑成品图

烹饪技巧

虾仁不要剁的太碎，以免丢掉虾仁的鲜味。