台湾脆皮肠的做法

1.

所有材料准备

2.

肉馅搅成肉丁

3.

所有材料放入肉馅里

4.

戴上一次性手套两手抓均调料，大约抓10分钟

5.

加入淀粉用筷子顺时针搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时

6.

羊肠衣提前洗净上面的盐，用水浸泡半小时

7.

手摇绞肉机的出口接上漏斗，放上点肉馅

8.

漏斗口抹点油套上羊肠衣

9.

手摇绞肉机出来点肉在羊肠衣里，这样方便后面的肠衣套在漏斗上

10.

肠衣的末端系个死结，边摇绞肉机边往绞肉机里填肉馅

11.

一根肠衣灌完把头上系个扣

12.

所有肉馅灌完统一系棉绳

13.

选择自己喜欢的长短，用手捏扁

14.

再拧一下系上棉绳

15.

在通风阴凉处晾一天表面干了

16.

晾干后的样子

17.

用80度热水泡熟肠子，全部飘起来就是熟了

18.

晾干一节节掰开冷冻保存

19.

吃的时候煎一下或烤一下

台湾脆皮肠成品图

烹饪技巧

1、盐渍羊肠衣网购，肉的肥瘦比例1:9最好；
2、白糖喜欢甜口可以增加到150克-200克；
3、酒可以用高度酒，去腥、杀菌、防腐，朗姆酒效果也很好只是成本比较高，也可以用米酒；
4、红曲粉可以增加风味颜色