自制老豆腐的做法

1.

准备好所有食材

2.

秤好300克黄豆

3.

加放清水浸泡一夜后清洗干净

4.

与2200克清水一起，分次倒入豆浆机，启动果蔬冷饮程序2~3次

5.

完成后倒出过滤，最好再用纱布挤压过滤一次

6.

将过滤好的生豆浆倒入锅中，用中小火煮滚，再继续煮至完全沸腾后关火

7.

用30克温水将内脂化开

8.

待豆浆凉至80度左右时

9.

用筷子拣去凝结的豆腐皮

10.

边倒入内脂水，边快速均匀搅拌

11.

盖上锅盖，闷15分钟左右

12.

揭盖后豆浆就会凝结成豆腐花，再用木铲把豆腐花搅碎，越碎越好

13.

再再搅碎的豆花倒入铺有纱布的容器中

14.

将四周纱布向中间折叠好

15.

压上重物大约30~40分钟左右，打开倒出就是老豆腐了

自制老豆腐成品图

烹饪技巧

1、打好的豆浆最好过滤二遍更细腻，有原汁机的亲可飘过
2、煮豆浆时一定得在旁边守着不得离开，万一不小心豆浆溢锅，否则半天的功夫就白费了
3、凝固后的豆腐花一定要搅碎，并且搅得越碎越好，因为越碎出水就越多。
4、手边最好有温度计，如果没有只能凭感觉了；最好在豆浆煮好关火待凉的时候再溶化内脂
5、老方没有做豆腐的模具，就直接用家里洗菜的小方蓝子，即方便沥水又易成型，感觉挺不错的