四川烧白的做法

1.

猪肉煮到八成熟，放食盐、小葱、花椒、姜一同煮

2.

芽菜洗净泥沙，切段

3.

锅中放油，加花椒和干辣椒炒香，倒入芽菜，炒的时候放一点酱油，为的是提味增色增香

4.

装盘备用

5.

锅中放少许油，放红糖，熬出泡泡

6.

将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色

7.

将烙好的肉切片

8.

用酱油、醋、红糖调好汁，将每片肉在调好的汁里面过一下

9.

肉皮向下在碗里码好，在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜

10.

隔水蒸1小时

11.

蒸好后用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转过来即可

四川烧白成品图

烹饪技巧

　　翻得时候小心一点以免汁水撒出来。