草莓冻芝士的做法

1.

燕麦饼干用料理机打碎。注：也可用擀面杖擀碎，饼干还可用消化饼干或奥利奥饼干。

2.

将饼干碎分装三杯，每杯约20克。
注：这是要做不脱模的芝士慕斯杯，因此饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。

3.

草莓去蒂，一切为四，中间两片做为装饰；边角料一部分打果汁；一部分做为果粒放在草莓芝士慕斯馅中。

4.

取150克草莓的边角料加糖约15克打汁。

5.

取80克软化的奶油奶酪（PHILADELPHIA）用打蛋器低档打顺滑。

6.

然后分多次加入草莓汁，每加一次都用打蛋器低档打顺滑。

7.

吉利丁片用冷水泡软，沥干水，然后隔水加热至融化。
注：只要融化就取出，温度过高会影响吉利丁的凝固效果。

8.

取一部分的草莓芝士糊与融化的吉利丁液混合均匀。

9.

然后再回到草莓芝士糊中快速搅拌均匀，放置一边。

10.

将淡奶油打发到约5分发，就是划出来的纹路立即消失，提起打蛋头慢慢滴落。

11.

最后将5分发淡奶油与草莓芝士吉利丁糊翻拌均，到此草莓芝士慕斯馅就做好了。

12.

组装草莓芝士慕斯杯，在已有饼干碎垫底的杯中放一圈草莓片。

13.

倒些草莓芝士慕斯馅。

14.

撒些草莓粒。

15.

再倒一层草莓芝士慕斯馅，撒些草莓粒。

16.

再倒一层覆盖草莓芝士慕斯馅覆盖草莓粒，然后放入冰箱冷藏4小时，依次做好其余两个。

草莓冻芝士成品图

烹饪技巧

1.如要做不脱模慕斯杯，饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。反之脱模的一定要放黄油让其凝固。
2.吉利丁粉与液体的比例约是1：40。
3.我用的玻璃杯是六面的，草莓片没能紧贴壁面，因此最好选平滑的面。
4.草莓果粒的用量不是固定的，根据自己的喜爱加减，我用的量较大，如要做脱模的要减少一些，不然切面不平整。