绿豆竹叶汤——清热解毒的做法

1.

用清水浸泡2小时以上，要泡透了才可以用。
1、辨别绿豆是否新鲜。要挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
2、辨别绿豆是否被污染。一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。
3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

2.

竹叶先用冷水洗净备用，然后用300-500毫升沸水冲泡（竹叶不能久煮，所以冲泡取水，另外也降低了竹叶的寒性。）

3.

取竹叶水倒出来备用，把浸泡后的竹叶丢掉。

4.

准备梨一个

5.

白梨去皮，切成大小均匀的薄片备用。

6.

炖锅（不要用铁锅）内加入绿豆、冰糖、梨片、竹叶水300-500毫升，另加清水500毫升。先用大火烧开再转小火，焖炖30-45分钟倒出绿豆水。

绿豆竹叶汤——清热解毒成品图

烹饪技巧

很多家庭在煮制绿豆汤发现开始煮是绿色的，随着时间的变化逐渐变色，最后变成了红粉色或者深红色。而有的家庭煮出来的绿豆汤是淡绿或者深绿色。那么他们的差异在哪里了呢？

在于一碗水的秘密。绿豆汤如果用弱酸的水来煮制，就会呈现绿色。用弱碱性水煮就会呈现粉色。

北方大部分的家庭用水是呈现弱碱，如果用自来水煮制绿豆汤不妨加几滴柠檬或者几滴白醋，这样煮出来的绿豆汤就颜色呈现绿色了。