用料:
  
大鸡蛋        3个

牛奶           60克

白糖           40克

奶油奶酪    160克

无盐黄油    35克

低筋面粉     25克（如果蛋黄糊偏稀，可增加5克）

白醋            3克


预热好的烤箱 120℃烤60分钟


完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法:  


1.选择椭圆形的烤盘，小一些的烤盘相对容易一些。



2.垫纸，纸和烤盘之间留一些空隙。



3.分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。



4.烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。



5.放盆在热水上，放入牛奶，奶油奶酪和黄油，慢慢融化，完全细滑无颗粒时，关火。



6.再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。



7.筛入面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。



8.此时蛋黄糊的状态。



9.蛋清中放入白醋，分次放入白糖，进行打发（到湿性发泡）。



10.分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。



11.倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。



12.放到一个更大的烤盘中，大烤盘中加入热水，用水浴法进行烘烤。



13.放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。




14.打开烤炙功能（如无烤炙功能，调最大火力） 3分钟，进行上色。稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕,撕掉烘焙纸用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。




小贴士

烤盘：Size: 8.8 x 4.5 x 3.1 inch