柠檬夹心小饼干
用料:
饼干配料
中筋面粉 210克
软化的黄油 100克
柠檬皮碎 一颗量
柠檬汁 30ml
蜂蜜 30克
柠檬百香果凝乳配料
柠檬汁 56g
百香果 75g
水饴 80克
玉米淀粉 25克
椰浆 30克
黄油 8克
盐 一小撮克
柠檬夹心小饼干的做法
1.搅拌把黄油、柠檬皮碎、柠檬汁还有蜂蜜搅打均匀，筛入面粉形成饼干面团。包保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
2.预热烤箱160度，准备烤盘。
把面团擀成6mm左右的面片，切出饼干花型放入烤盘。烘烤12-15分钟，直到边缘变成金黄色。取出放凉至完全冷却。
凝乳制作：
3.奶锅中，混合柠檬汁、百香果、水饴、玉米淀粉、椰子油和盐，中火加热，持续搅拌，搅拌至变浓稠。然后加入椰浆，混合均匀，离火，放至一边备用。
4.把凝乳挤到饼干中间做夹心组装就好啦！
5.真的不要再减糖了！
小贴士
1.黄油可以用椰子油，会更香！
2.饼干的柠檬汁和糖量做出来并不甜，凝乳里的水饴可以再增加一些，因为做出来酸甜偏酸一点。个人感觉再增加一些，多出的凝乳可以做其他抹酱。
3.做凝乳的百香果重量是去籽之后的，拿纱布裹起来挤出百香果汁，带籽的话口感会差一些哦！
