拔丝地瓜的做法

1.

地瓜洗净削皮

2.

切滚刀状

3.

热锅后倒入油，热到四分左右，将地瓜倒入炸，在炸的过程中不断搅拌，此时开中火

4.

炸至表面金黄后捞出

5.

将油倒出一部分，只留少许，加入白糖，并加入约一勺的水。开中火，用铲子不断顺时针旋转，控制温度不宜过高。在糖的打泡变成小泡，液体变成浓稠时，加入炸好的地瓜。

6.

加入地瓜，不断翻炒，使糖液均匀粘在地瓜表面

7.

出锅，在盘内事先抹一层油，防止地瓜粘在盘子上，不好清洗

拔丝地瓜成品图

烹饪技巧

重点在于熬糖过程