潮汕小吃腐乳饼
按配方玻璃肉750+750糖腌制出来的玻璃肉个人觉得太甜了，所以减了糖的量，加入了蒜茸，五香粉，觉得味道跟外面的很接近，我是重口味的！
用料：
中筋面粉 800克
转化糖浆 560克
花生油 （推荐胡姬花牌）200克
枧水 16克
馅料：
黑芝麻 350克
花生 750克
蒜茸 60克
瓜丁 250克
五香粉 15-20克
熟糕粉 糯米粉200克左右，根据馅的湿度添加
玻璃肉 白猪肉750克+650克白糖
腐乳 50克腐乳汁+100克腐乳块（我用的是王致和的红腐乳）
潮汕小吃腐乳饼的做法
1.玻璃肉要提前三天做好，把白猪肉切成丁，加入配方中的糖，白酒，腐乳汁，腐乳块，搅拌至每块白肉都黏上白糖，盖保鲜膜放冰箱腌制2-3天。
2.把糖浆和枧水，花生油搅拌均匀，分次加入面粉，揉成团即可。盖上保鲜膜，静置两个小时。ps一定要静置，不然烤出来会没有花纹！
3.把腌好的白肉拿出来，炒至透明，逼出水份，大概炒五分钟左右，透明就可以。
4.将炒好的花生、芝麻用擀面杖压碎，冬瓜糖切丁，加入炒好的玻璃肉里，加入蒜茸，五香粉，糯米粉，揉成团，放着备用。
5.所有材料准备好之后就开始做啦，我做的是35克的，15克的皮+20克的馅，感觉皮有点厚，大家可以根据自己的喜好包，按3:7这个比例就可以了，50克就15克皮+35克馅，以此类推。
6.用模具压制花纹。
7.准备一个蛋黄，加入一汤勺水，备用，烤箱预热至200度，在腐乳饼坯上喷一点水，放入烤箱烤五分钟，取出刷上一层蛋黄水，再考五分钟左右，中途拿出刷上花生油，会让表面比较好看。
8.取出放凉。
9.密封保存。
