川北凉粉的做法

1.

纯豌豆粉，一般超市有售

2.

将125克碗豆粉倒入碗中，加入100毫升左右冷水，调成糊状

3.

锅里放入1500毫升水，大火烧沸后，继续加热，边倒边快速搅拌沸水，以免豌豆粉遇热凝结成团。加热过程中要不停的快速搅拌，4－5分钟后即可。倒入大碗或其他容器里，冷却后即成凉粉。

4.

坐入冷水中，让其快速凝固，常温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，吃的时候拿岀来切成条状

5.

完整的凉粉岀来了

6.

切成条，另外准备少许香菜，葱也可以，根据自己喜欢的口味

7.

准备一个小碗，往碗里加入适量的盐、酱油、醋、辣椒油。蒜瓣切成蒜末，豆瓣酱剁成末，炒锅烧热放入适量的香油继续加热（其他油也可以的）然后放入蒜末和豆瓣酱炒出香味起锅，倒入准备好的酱汁碗中，用筷子调均匀后淋上凉粉上面即可

川北凉粉成品图

烹饪技巧

做凉粉可以选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉，淀粉水下锅熬煮的时候一定要不停的搅拌，否则容易起坨。如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在切菜板上拍打。
调料汁可以根据自己喜好来调