四川烧白的做法

1.

五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

2.

加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

3.

煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

4.

肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

5.

切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

6.

抓拌均匀

7.

加了笋丝的梅干菜

8.

提前用温水泡开洗净

9.

锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒

10.

泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

11.

加老抽和食盐

12.

添加少许的水煮上5分钟左右备用

13.

切好的肉，皮朝下铺到碗底

14.

炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

15.

蒸好后倒扣，撒上香葱即可

四川烧白成品图

烹饪技巧

　　蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。