蒜泥白肉的做法

材料集合图：

1.葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右

2.蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁

3.香菜切段

4.五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了

5.将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些

6.再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可

烹饪技巧

1、五花肉放凉后更好切薄一些，切得越薄口感越好，可惜鸟儿的刀工太差了，呵呵！实在不行放在冰箱冷冻一下再切。

2、冬天最好将肉片过下开水，肉的口感会更滑嫩些。

3、煮剩的汤可以用来打汤或做高汤也不错，真是爽呀！

烹饪技巧

1、五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯；

2、煮的过程中，如果有血沫，一定要撇干净；

3、肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可；

4、做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好；

5、蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋，不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。