剁椒肉丁榨菜清江鱼片的做法

1.

将从馋猫解馋买来的清江鱼洗净去头、去骨一劈两片，用刀片下腹部刺，用刀片下腹部刺，将鱼肉切成片。腹部刺切块。

2.

用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油。剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁。

3.

锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅。将鱼肉连汤放入碗中。

4.

另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味，再放入剁椒和榨菜丝翻炒出香味，最后加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油。

5.

最后将炒好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可。

剁椒肉丁榨菜清江鱼片成品图

烹饪技巧

1、因榨菜和剁椒都有咸味，做菜过程中不用加盐。
2、鱼肉汆熟即可，别时间过长，否则鱼肉过老不好吃。